Tag: mąka na chleb

Mąka chlebowa – niezastąpiona do wypieku chleba i pizzy

Jedząc przetworzone produkty, niewiele osób zdaje sobie sprawę z jakich składników składa się ono składa oraz jak wiele polepszaczy i wzmacniaczy smaku jest do nich wykorzystywane. W ostatnich czasach coraz większym standardem staje się czytanie etykiet i składów a także przygotowywanie potraw z jak najprostszych i najmniej przetworzonych składników. Mąka jest podstawowym składnikiem większości produktów które spożywa człowiek każdego dnia i właśnie dlatego warto wiedzieć jakiej mąki używać, aby uzyskać jak najlepsze wypieki.

Rodzaje i typy mąki

Mąkę można wytwarzać z różnego rodzaju zbóż. Najbardziej popularna jest mąka pszenna, jednak mąkę można wytwarzać z żyta, jęczmienia, gryki, owsa czy prosa. Dany typ mąki można najprościej rozróżnić po jej warstwie kolorystycznej, Im ciemniejsza mąka tym więcej znajduje się w niej okrywy owocowo-nasiennej ziarna, tym mąka jest ciemniejsza.

Przy doborze mąki ważne jest także wybranie jej odpowiedniego typu. Typ wskazuje na zawartość popiołu  w mące, im jest go więcej tym wyższy jest jej typ. Niewiele osób zdaje sobie sprawę, że najczęściej wybierany typ mąki o numerach 400, 450 i 500 nie sprawi, że uzyskamy sprężyste oraz idealne ciasto do wypieku chleba czy pizzy.

Mąka chlebowa – najlepsza do chleba i pizzy

Do przygotowania idealnego ciasta na chleb oraz pizzę stosuje się mąkę pszenną chlebową typ 750. Ten rodzaj mąki otrzymywany jest z drobno zmielonych ziaren pszenicy. Charakteryzuje się wysoką zawartością glutenu, który powoduje, że przygotowane z niej ciasto jest jędrne, sprężyste i doskonale wyrasta podczas pieczenia. Nie może być spożywana przez osoby chore na celiakię.

Mąka chlebowa (https://www.bee.pl/podlaskie-maki-ekologiczne-maka-zytnia-chlebowa-typ-720-1-kg-bio_p997757.html) pszenna wyróżnia się kremowo białym kolorem oraz wysoką zawartością składników mineralnych oraz witamin. W jej składzie znajdziemy dużą zawartość błonnika, wapń, potas, wysoką zawartość białka oraz witaminy z grupy B – niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Przygotowane z niej potrawy są jasne, miękkie i chętnie spożywane przez dorosłych oraz dzieci.

Mąka chlebowa może być z powodzeniem wykorzystywana do:

  • wypieku pizzy i chleba,
  • zagęszczania zup i sosów,
  • przygotowywania ciasta na pierogi,
  • produkcji zakwasu na żur,
  • przygotowywania ciasta na placki.

Mąka towarzyszy człowiekowi od tysięcy lat a chleb z niej wytwarzany do dziś stanowi nieodłączny element codziennej diety człowieka. Samodzielne pieczenie obecnie jest dużo prostsze oraz szybsze, dlatego warto postawić na samodzielne przygotowywanie chleba, który będzie wolny od wzmacniaczy smaku oraz innych niezdrowych dodatków do żywności.

 

Zboża jako podstawowy pokarm

Zboża wraz z owocami i warzywami stanowią podstawę Piramidy Żywieniowej. Rośliny jakie zaliczamy do zbóż to pszenica, żyto, kukurydza, ryż, jęczmień, owies, proso i sorgo. Istnieją również rośliny, które mają właściwości podobne do zbóż, ale nimi nie są. Należą do nich między innymi amarantus, gryka, szałwia hiszpańska i komosa ryżowa. Wszystkie te produkty są doskonałym źródłem energii dla nas wszystkich. Zresztą – nie wyobrażamy sobie przecież bez nich życia! Szczególnie upodobaliśmy sobie produkty żywnościowe wytwarzane z mąki – makarony i pieczywo. To drugie ma swoją szczególną i długa historię, jemy bowiem chleb już od ponad 12 tysięcy lat! Czy wiesz jak upiec dobry, domowy chleb?

Mąka chlebowa – rodzaje i zastosowania. Czy z tej mąki powstanie chleb?

Podstawową maką używaną w kuchni i  do pieczenia chleba jest mąka pszenna i żytnia. Jednak nie każdy jej typ jest przeznaczony do produkcji pieczywa.  Do produkcji pieczywa pszennego nadają się po kolei typy 450,750,850,1400,1850 (pieczywo graham), 2000 (pieczywo razowe) i 3000 (powstaje pieczywo z pełnego przemiału). Jeśli chodzi o produkcję pieczywa żytniego używamy wyłącznie typ 580,650,800,950,1400,1850 i 2000.

Im wyższa liczba, tym pieczywo jest cięższe, zawiera więcej witamin, minerałów i otrębów. 

Przepis na chleb pszenny na drożdżach

Składniki:

  • 15 g drożdży
  • pół łyżeczki cukru
  • 500 g mąki pszennej typ 450
  • dwie łyżeczki soli
  • 1,5 szklanki ciepłej wody.

Drożdże połącz z cukrem. Następnie wsyp do nich mąkę, letnią wodę, cukier i sól. Wyrób ciasto, przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około godzinę. Po tym czasie zagnieć masę jeszcze raz ,uformuj w kształt bochenka i przełóż do formy do pieczenia. Piecz 50 minut  w 200 stopniach, po upływie tego czasu wyłącz piekarnik i pozostaw chleb do wystygnięcia na jeszcze 10 minut. Po tym czasie możesz kroić chleb na kromki i podawać.

Smacznego!

Alternatywne mąki do wypieku chleba(bezglutenowe)

Osoby z celiakią lub nadwrażliwością na gluten korzystają na co dzień ze zbóż bezglutenowych i pseudozbóż. Ostatnimi czasami na popularności zyskuje chleb gryczany!

Składniki:

  • 250 g mąki gryczanej
  • 100 g mąki ziemniaczanej
  • 150 g mąki ryżowej
  • łyżeczka sproszkowanych drożdży
  • dwie łyżeczki cukru
  • dwie łyżeczki cukru
  • dwie szklanki ciepłej wody( 500 ml).

Wymieszaj ze sobą wszystkie suche składniki. Następnie dolej wodę, cały czas mieszając aż do uzyskania gęstej masy. Przełóż do miski, przykryj ściereczką i zostaw do wyrośnięcia na około godzinę. Po upływie czasu zagnieć ciasto jeszcze raz, uformuj w kształt bochenka i przełóż do formy do pieczenia. Piecz 50 minut w 200 stopniach. Po upływie tego czasu wyłącz piekarnik i pozostaw chleb do wystygnięcia na jeszcze 10 minut. Po tym czasie możesz kroić chleb na kromki i podawać.

Smacznego!

 

 

Back To Top